El chef italiano Massimo Bottura, el mejor del mundo según la revista “Restaurant”

El mejor restaurante del mundo se encuentra en Italia. Con tres estrellas Michelin, la Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, es número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Cada año, la revista inglesa “Restaurant” se basa en la votación de diferentes chefs, restauradores y críticos gastronómicos para realizar la lista.
Bottura es de los pocos chefs que ha transformado la cocina tradicional en toda una obra de arte contemporáneo.
Massimo Bottura, chef:
“En Osteria Francescana, todo los días condenso la comida con mi pasión, nuestra pasión, con la influencia de mentes contemporáneas y con un gran legado que nos pertenece.”
El plato insignia del chef italiano es el llamado “Las cinco edades del parmesano”: el queso es transformado en cinco diferentes texturas y temperaturas.
Massimo Bottura, chef:
“Creamos este plato en cinco diferentes texturas y temperaturas con la idea de explicarle al mundo, a través de una mirada artística, el paso lento del tiempo en la región italiana de Emilia-Romaña y el proceso de envejecimiento: 24, 30, 36, 40, 50 meses. El tiempo pasa lento.”
Bottura ama la pasta, de eso no hay duda. Sin embargo, su versión de la lasaña es muy diferente a la de su madre y su abuela. Él la llama “La parte crujiente de la lasaña”, una sabrosa adaptación de un plato clásico.
Massimo Bottura, chef:
“Cuando creé esta versión de la lasaña, puse toda mi emoción. Quiero que las personas que vienen de todas partes del mundo experimenten la alegría de un niño, robando los trozos crujientes del plato donde se sirve la lasaña y que la abuela trae a la mesa para toda la familia.”
Algunos críticos gastronómicos llaman a Bottura el chef poeta. Él es probablemente el mejor narrador de historias que hay en el campo gastronómico actual.
Eleonora Cozzella, crítica gastronómica:
“La victoria de la Osteria Francescana y de Massimo Bottura demuestra que la cocina italiana puede ser internacional, contemporánea y muy sofisticada. Esta comida une siglos de historia y la alta cocina con la tradición popular expresada como una obra vanguardista.”
La Osteria Francescana se encuentra en la ciudad de Módena. Para comer allí, habrá que ser pacientes pues tienen una lista de espera de tres meses. El precio del menú es de 180 euros.